百里香的营养成分有哪些

百里香每100克鲜品主要提供膳食纤维、维生素C、维生素A及钙、铁、锰等矿物质，同时含有迷迭香酸、百里香酚、香芹酚等植物活性成分；作为调味香草，单次食用量通常仅数克，实际营养贡献有限。

百里香的主要营养构成

1、膳食纤维：百里香鲜品中膳食纤维含量较为突出，每100克约含14克至16克，干燥后因水分去除，单位重量的纤维比例进一步升高。膳食纤维有助于维持肠道正常蠕动，但日常作为香料摄入的量远达不到产生明显生理作用的水平。

2、维生素：每100克鲜百里香约含维生素C 160毫克、维生素A约4750国际单位，另含少量维生素E、维生素K及B族维生素。上述数值来自美国农业部营养数据库的香草类食物成分记录，不同产地与采收期存在波动。

3、矿物质：每100克鲜百里香约含钙405毫克、铁17.5毫克、锰1.7毫克，钾、镁、锌亦有检出。以干品计，矿物质浓度随水分蒸发而上升，但烹饪时用量很小。

4、植物活性成分：百里香含迷迭香酸、百里香酚、香芹酚、木犀草素等酚类物质，这类成分在体外实验中表现出抗氧化活性。该活性属于实验室观察结果，不能直接等同于食用百里香对人体的保健功效。

5、能量与宏量营养素：每100克鲜百里香约提供101千卡能量，其中蛋白质约5.6克、碳水化合物约24克、脂肪约1.7克。由于单次使用量通常为1克至5克，对每日总能量摄入的影响可以忽略。

食用方式对营养的影响

干燥过程会破坏部分维生素C，鲜品与干品的维生素含量差异明显。高温长时间炖煮同样会造成热敏性维生素流失，因此在出锅前加入百里香，更有利于保留挥发性香气成分与部分维生素。若以百里香泡水饮用，水溶性成分如部分酚酸可进入茶汤，脂溶性维生素则难以溶出。

需要留意的情形

百里香属于调味香草，不能替代蔬菜或药物使用。对唇形科植物过敏者应避免接触。孕期、哺乳期及正在接受抗凝治疗的人群，在大量食用前应咨询专业人员，因百里香酚在高浓度下可能影响凝血相关指标。日常烹饪用量一般无需担忧。

常见问题

否。百里香每100克含钙约405毫克，但单次烹饪用量仅数克，实际提供的钙极少，不能作为补钙来源。

不完全一样。干燥后矿物质浓度升高，但维生素C等热敏性成分明显下降，鲜品的维生素保留更完整。

主要获得水溶性酚酸类成分和少量矿物质，脂溶性维生素难以溶出，整体营养贡献有限。

否。日常调味用量很小，现有证据不足以支持食用百里香具有明确保健功效，应视为普通香辛料。

对唇形科植物过敏者、孕期哺乳期人群及正在使用抗凝药物者应控制用量，必要时先咨询专业人员。

参考资料

[1] 美国农业部农业研究局. FoodData Central 食物成分数据库

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量

[3] 中国科学院植物研究所. 中国植物志·百里香属

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 香辛料类