刀鱼发黄是怎么回事能吃吗

刀鱼发黄可能是由于多种原因引起的，常见原因包括鱼类蛋白质氧化、肝脏问题、染色等：

1、鱼类蛋白质氧化：长时间暴露在空气中或储存不当会导致鱼类蛋白质氧化，使鱼肉变黄。

2、肝脏问题：肝脏疾病或者从饲料中摄入过多胡萝卜素也可能导致鱼肉发黄。

3、染色：有些商家为了让鱼看起来新鲜，可能会使用食品添加剂或着色剂进行染色，导致鱼肉变黄。

如果刀鱼发黄，一般建议慎重食用，尤其是对于染色或变质的鱼肉。发黄的鱼肉可能表示质量不佳或存在卫生问题，不建议食用。

建议购买新鲜、正规渠道的刀鱼，并确保保存和烹饪时遵循正确的方法，以减少食品安全风险。如果对刀鱼是否适宜食用有疑问，建议咨询专业的食品安全或营养专家。