武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡肝是维生素A的优质来源，每100克鸡肝中含有约9600微克的维生素A。这种营养素对保护视力、预防干眼症和夜盲症至关重要，同时还参与维护皮肤黏膜组织的健康，起到抗感染的作用。对于需要补充维生素A的儿童与成年群体来说，适量摄入鸡肝是一种有效途径。
鸡肝中蛋白质的含量高达16%-20%，这些蛋白质属于优质蛋白，不仅易被人体吸收，还富含多种必需氨基酸。蛋白质是人体修复组织、增强肌肉力量的重要物质，尤其适合术后恢复者、孕产妇以及体力较弱的人群食用。
鸡肝含铁量约为10毫克/100克，是一种天然的补铁食品，其中以血红素铁的形式存在，更容易被人体吸收。对于贫血患者或者处于月经期的女性，适当食用鸡肝可促进造血功能。鸡肝中还含有锌、铜、硒等微量元素，这些矿物质对提高免疫力和抗氧化能力具有积极作用。
鸡肝中富含维生素B族，如维生素B2、B6、B12等，这些物质能够促进能量代谢，维持神经系统的正常功能。同时，维生素B12还有助于红细胞的形成，对预防恶性贫血也有显著效果。作为增强免疫力的重要食材，鸡肝适合作为日常膳食的一部分。
由于鸡肝含有丰富的维生素A和抗氧化物质，它不仅有助于改善视力，还能延缓眼部疲劳。鸡肝中的抗氧化成分可以清除自由基，减少细胞老化的速度。从这一点来看，它对保护眼睛和延缓身体衰老均有益处。
鸡肝对贫血、营养不良、夜盲症患者，以及正在成长发育的青少年均有很好的保健作用。由于鸡肝也是胆固醇含量较高的食物，每100克鸡肝中胆固醇含量约为370毫克，因此心脑血管疾病患者或高胆固醇血症的人应谨慎食用。鸡肝在加工时应彻底煮熟，以避免寄生虫或致病菌的感染。
鸡肝的营养价值和功效非常丰富，但饮食中应注意适量原则，不宜过量食用，以免诱发其他健康问题。合理搭配饮食结构，定期摄入丰富的营养素，可以更好地维持身体健康状态。