维生素b1的作用及功能

维生素B1是人体糖代谢与神经传导必需的水溶性维生素，缺乏会引发脚气病与周围神经病变。成人每日推荐摄入量为男性1.2毫克、女性1.1毫克，妊娠期增至1.4毫克，哺乳期增至1.5毫克。

维生素B1在体内的核心作用

1、参与能量代谢：维生素B1以焦磷酸硫胺素形式作为丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，将碳水化合物转化为三磷酸腺苷。脑组织与心肌几乎完全依赖葡萄糖供能，因此对维生素B1不足最为敏感。

2、维持神经传导：维生素B1参与乙酰胆碱合成，保障神经冲动在突触间的正常传递。缺乏时周围神经髓鞘受损，出现对称性肢体麻木、烧灼感与肌力下降。

3、支持心肌功能：心肌细胞能量需求高，维生素B1缺乏可导致湿性脚气病，表现为心脏扩大、心动过速与下肢水肿。

4、参与核酸与脂肪酸合成：维生素B1在磷酸戊糖途径中作为转酮醇酶辅酶，为核苷酸合成提供核糖，并参与脂肪酸合成所需还原型辅酶Ⅱ的生成。

缺乏与过量的实际情况

第五次中国居民营养与健康状况监测显示，我国居民维生素B1日均摄入量约为0.9毫克，部分精细主食为主的人群存在边缘性缺乏。长期大量饮酒者、慢性腹泻患者、妊娠剧吐者及长期透析患者属于高风险人群。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确成人维生素B1推荐摄入量及可耐受最高摄入量，指出水溶性维生素B1过量部分经尿液排出，天然食物来源未见中毒报道。

食物来源与日常保障

• 全谷物：燕麦、糙米、全麦粉保留麸皮与胚芽，含量高于精白米面。
• 豆类与坚果：黄豆、花生、葵花籽含量丰富。
• 动物内脏：猪肝、猪肾含量较高。
• 瘦肉与蛋类：猪肉、鸡蛋可提供一定量。

谷物过度碾磨会损失约百分之八十的维生素B1，长期以精白米面为主食且缺乏杂粮搭配，是边缘性缺乏的常见原因。病情稳定者通过每日摄入全谷物与豆类即可满足需要；妊娠期、哺乳期及酗酒者需在医师评估下调整膳食结构或补充剂剂量。

维生素B1是糖代谢与神经功能的关键辅酶，缺乏可致脚气病与周围神经病变。日常以全谷物、豆类、瘦肉搭配为主，高风险人群应定期评估营养状态。

常见问题

是。维生素B1缺乏可引起干性脚气病，表现为周围神经病变；也可引起湿性脚气病，表现为心脏扩大与水肿；婴儿缺乏还可出现声音嘶哑与心力衰竭。

长期大量饮酒者、慢性腹泻患者、妊娠剧吐者、长期透析患者以及以精白米面为主食且缺少杂粮的人群，均属于维生素B1缺乏的高风险人群。

中国居民膳食营养素参考摄入量规定，成年男性每日1.2毫克，成年女性每日1.1毫克，妊娠期1.4毫克，哺乳期1.5毫克。

能。全谷物、豆类、坚果、动物内脏与瘦肉均含维生素B1，每日搭配全谷物与豆类即可满足需要，但谷物过度碾磨会损失大部分维生素B1。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告. 北京：人民卫生出版社，2021.

[3] 葛均波，徐永健. 内科学. 第9版. 北京：人民卫生出版社，2018.

[4] 孙长颢. 营养与食品卫生学. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2017.