武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
无鳞鱼由于其生活环境特点，容易吸附水体中的污染物，如铅、汞等重金属。研究表明，无鳞鱼的皮肤和脂肪组织是重金属的主要积累部位，而这些重金属具有难以代谢和排出的特点，会通过食物链进入人体，长期摄入可能引发慢性中毒或重金属中毒。尤其是对孕妇、儿童和免疫力较低的人群影响更为显著。
无鳞鱼的身体构造和生活习性使其更易成为寄生虫宿主。例如淡水无鳞鱼如泥鳅、鳗鱼等，其体内常见肝片吸虫、华支睾吸虫等寄生虫。未经过彻底加热处理的情况下，食用无鳞鱼会增加寄生虫感染的风险，这些寄生虫可能导致腹痛、腹泻甚至更严重的肝脏疾病。
与有鳞鱼相比，无鳞鱼的肌肉蛋白质含量往往略低，同时脂肪含量相对较高，且脂肪中有害物质累积的可能性更大。无鳞鱼中某些必需氨基酸的比例低于有鳞鱼，营养均衡度相对较差。从健康角度来看，有鳞鱼的选择可能更加优越。
部分无鳞鱼（如河豚）的体内存在天然毒素，这些毒素即使经过加工也难以完全去除，误食可能造成严重中毒甚至生命危险。还有一些无鳞鱼在恶劣环境中生存时可能合成或吸收有毒化学物质，进一步提高了其食用风险。
无鳞鱼虽然在某些地方属于传统美食，但基于健康与安全考虑，不建议经常或大量食用这类鱼类。对于特定种类的无鳞鱼，则更需要了解其来源和烹饪方式，以尽可能规避以上风险。