黄豆的营养价值

黄豆，又称大豆，是一种富含高质量营养的食物。其主要营养成分包括：

1、蛋白质：黄豆含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近动物蛋白，被誉为“植物肉”。每100克黄豆含有36-40克蛋白质。

2、脂肪：黄豆的脂肪含量较高，约为18-20%。其中主要为不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。

3、碳水化合物：黄豆中含有约30%的碳水化合物，主要为可溶性和不溶性膳食纤维，有助于维持肠道健康。

4、维生素：黄豆富含多种维生素，特别是维生素B族，包括B1、B2、B6、B12等，有助于能量代谢和神经系统健康。

5、矿物质：黄豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、钾、磷、锌等，具有补钙、补铁等功效，有助于骨骼健康和血液生成。

6、异黄酮：黄豆含有大量植物雌激素异黄酮，有助于平衡女性体内雌激素水平，预防更年期综合症和骨质疏松。

7、卵磷脂：黄豆中的卵磷脂有助于脂肪代谢和胆固醇降低，对心血管健康有积极作用。

黄豆不仅营养丰富，且用途广泛，可制成豆浆、豆腐、纳豆、豆腐乳等多种食品，深受大众喜爱。