武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
山药皮中富含多酚类化合物和维生素C，这些成分可以有效清除体内自由基，从而减少细胞氧化损伤。研究表明，山药皮中的氧化酶抑制剂能够降低身体因氧化应激引发的炎症反应，有助于延缓衰老并预防慢性病。
山药皮含有一定量膳食纤维，可以增强肠道蠕动，缓解便秘问题。同时，其所含黏液质能保护胃黏膜，帮助修复胃部受损组织，对消化系统的健康非常有益。经常适量食用山药皮可改善消化不良等问题。
山药皮中含有多种微量元素，如锌、镁等，这些营养成分能提高白细胞活性、促进免疫细胞生成，从而提高机体抵抗力。它还含有植物活性成分黏液蛋白，可帮助调节人体免疫功能。
山药皮富含维生素C、维生素E以及天然多糖类物质，可以改善肌肤状态，增强皮肤弹性和保湿能力。它的抗氧化成分可以减轻紫外线对皮肤的损害，同时减少色素沉着，帮助保持皮肤光滑且富有光泽。
山药皮中的某些活性物质，比如皂苷和黄酮类成分，具有控制血糖水平和保护心血管系统的作用。这些成分可以帮助调节胰岛素敏感性，减少血管硬化风险，进而降低高血压及心脑血管疾病的发生概率。
山药皮含有天然纤维素以及吸附性物质，这些成分能够吸附肠道中的毒素，帮助排出宿便和代谢废物，对肝脏和肾脏的解毒功能有辅助效果，同时维持身体内部环境平衡。
尽管山药皮含有较多的营养成分，但由于部分人群可能存在对其过敏或不耐受的情况，建议在处理山药时彻底清洗，并避免直接接触生皮，以防导致手部瘙痒等现象。烹饪前可将山药带皮切段煮熟后食用，而不是去皮丢弃，既能保留营养又减少不必要的浪费。