武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鳗鱼是一种营养丰富的食物，具有多重健康益处。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对身体各个系统都有积极影响。
1.鳗鱼是优质蛋白质来源，其蛋白质含量高达每100克鳗鱼中约有20克蛋白质。这些蛋白质对于肌肉的修复和生长至关重要。
2.它含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，每100克鳗鱼中约含1.5至2克。这些脂肪酸对心血管健康非常有利，能够降低血液中的胆固醇水平。
3.鳗鱼富含维生素A，每100克鳗鱼提供约800微克，有助于维持视力健康及免疫功能。
4.它也含有大量的维生素E，有助于抗氧化，从而保护细胞免受损伤。鳗鱼还含有维生素D，其含量为每100克鳗鱼中约10微克，这对于骨骼健康至关重要。
5.矿物质方面，鳗鱼是钙、磷和铁的重要来源。每100克鳗鱼中约含钙10毫克、磷200毫克、铁2毫克。这些矿物质对于维持骨骼和牙齿的强度以及红血球的生成非常必要。
通过以上几点可见鳗鱼不仅风味独特，而且营养丰盛，是一种值得添加到饮食中的美味海鲜。