哪些调味品对痛风患者不利

痛风患者需重点限制高嘌呤、高果糖及高钠调味品，其中以蚝油、海鲜酱、鸡精、浓汤宝及含果葡糖浆的复合调味酱最为不利，日常烹饪应减少或避免使用。

1、蚝油与海鲜酱：此类调味品以牡蛎、虾米、鱼露等海产品为原料，嘌呤含量处于较高水平，摄入后可增加外源性尿酸生成。部分产品每100克嘌呤含量可达150毫克以上，痛风急性发作期应停止使用，缓解期也需严格控制用量。

2、鸡精与浓汤宝：鸡精、鸡粉、浓汤宝等复合鲜味调料常由鸡肉提取物、酵母抽提物及核苷酸类增鲜剂配制，核苷酸在体内代谢后可转化为尿酸。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录数据显示，鸡精的嘌呤含量明显高于普通食盐和酱油，属于痛风患者需要留意的调味品类别。

3、含果葡糖浆的调味酱：番茄酱、烧烤酱、沙拉酱、甜面酱等常添加果葡糖浆或高果糖玉米糖浆。果糖在肝脏代谢过程中消耗三磷酸腺苷，促使腺嘌呤核苷酸分解，间接升高尿酸。一项纳入约4.6万名男性、随访12年的前瞻性队列研究显示，果糖摄入量最高五分位组相比最低五分位组，痛风发病风险增加约1倍，该研究由美国哈佛大学公共卫生学院于2008年发表。

4、高钠调味品：豆瓣酱、腐乳、咸菜汁、酱油等钠含量较高，高钠摄入可减少肾脏尿酸排泄。中国居民膳食指南建议每日食盐摄入不超过5克，痛风合并高血压者更应控制钠摄入总量。

5、料酒与啤酒类调味汁：料酒、啤酒鸭调料、酒糟等含乙醇，乙醇代谢可升高血乳酸，抑制尿酸排泄，同时促进嘌呤分解。烹饪中大量使用此类调味品，等同于间接摄入乙醇。

6、酵母抽提物与肉味香精：部分增鲜剂、肉味香精、酵母抽提物嘌呤含量较高，常用于火锅底料、方便面调料及复合调味粉，痛风患者选购包装食品时应查看配料表。

痛风患者调味应以葱、姜、蒜、醋、柠檬汁、少量食盐为主，减少复合调味品使用频率。急性发作期避免蚝油、海鲜酱、鸡精、浓汤宝及含果葡糖浆调味酱；缓解期血尿酸控制达标者，可偶尔少量使用，但仍需计入每日嘌呤与钠总量。合并高血压、肾功能不全者，需同时限制钠和钾的摄入量。

常见问题

否。蚝油以牡蛎为原料，嘌呤含量较高，急性发作期应避免，缓解期也需严格限制用量，以免升高血尿酸。

是。鸡精常含核苷酸类增鲜剂和鸡肉提取物，嘌呤含量高于味精，痛风患者应减少鸡精使用，味精也需适量。

部分番茄酱添加果葡糖浆，果糖可间接升高尿酸。选购时查看配料表，含果葡糖浆者应减少食用，纯番茄酱可少量使用。

否。料酒含乙醇，可抑制尿酸排泄并促进嘌呤分解，烹饪中大量使用不利于血尿酸控制，建议改用葱姜蒜去腥。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表: 标准版. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] Choi HK, Curhan G. Soft drinks, fructose consumption, and the risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 2008, 336(7639): 309-312.

[4] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南(2019). 中华内分泌代谢杂志, 2020, 36(1): 1-13.