黄瓜的功效与作用有哪些

黄瓜具有补充水分、提供膳食纤维与多种微量营养素的作用，属于低能量密度蔬菜，适合纳入日常膳食。其功效集中于促进肠道蠕动、辅助维持体液平衡，并不具备治疗疾病的功效。

黄瓜的主要功效与作用

1、补充水分：黄瓜含水量约为95%，每100克可提供约95克水分。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》记载，黄瓜水分含量在常见蔬菜中处于较高水平，高温环境或运动后适量食用有助于补充水分。

2、提供膳食纤维：每100克黄瓜含膳食纤维约0.5克。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，对排便频率偏低者有一定辅助作用。该数值来自《中国食物成分表（标准版）》第6版。

3、供给维生素与矿物质：黄瓜含维生素C、维生素K及钾等成分。每100克黄瓜钾含量约102毫克，钠含量约4.9毫克，钾钠比例较高，对需要控制钠摄入的人群具有参考价值。

4、低能量密度：每100克黄瓜能量约16千卡。以500克黄瓜计算，总能量约80千卡，可增加饱腹感而能量摄入有限，适合体重管理期间作为蔬菜选择。

5、食用方式影响营养保留：生食可较多保留维生素C；加热烹调会损失部分水溶性维生素。凉拌时添加食盐会提高钠摄入量，高血压患者宜减少食盐用量。

6、适用与限制：健康人群每日摄入300至500克蔬菜，黄瓜可占其中一部分。胃肠功能较弱者一次大量生食可能引起腹部不适。肾功能不全需限制钾摄入者，应在临床营养师指导下确定食用量。

需要留意的情形

黄瓜不是药物，不能替代降压、降糖等治疗措施。对黄瓜过敏者应避免食用。腌制黄瓜含钠量明显升高，不适宜作为日常主要蔬菜来源。选购时以表皮完整、无腐烂者为宜，食用前用流动清水冲洗。

常见问题

否。黄瓜含膳食纤维约0.5克每100克，可辅助促进肠道蠕动，但达不到治疗便秘的作用，持续便秘需就医评估。

是。黄瓜能量约16千卡每100克，升糖负荷低，可作为糖尿病患者蔬菜选择之一，但需计入全天总能量。

生吃保留维生素C较多，加热会损失部分水溶性维生素。两种方式均可，需结合胃肠耐受情况选择。

是。黄瓜钾含量约102毫克每100克，钠含量低，有助于膳食钾摄入，但不能替代降压治疗。

健康人群每日蔬菜推荐300至500克，黄瓜可占一部分，不宜单一大量食用，应搭配其他蔬菜。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）使用说明[S]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2019.