王尧 主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.热量:油炸过程会使食物吸收大量的油脂,从而大幅增加整体热量。例如,100克未加工的瘦肉通常含有约150至200卡路里,而经过油炸处理后,这一数值可能会上升到300卡路里或更高,具体取决于使用的油量和油炸时间。
2.脂肪含量:瘦肉本身脂肪含量较低,但在油炸过程中,外部油脂渗透入肉中,增加了饱和脂肪和反式脂肪的摄入。这些脂肪不仅增加体重,还可能提高心血管疾病风险。
3.其他营养价值:油炸过程可能破坏某些维生素和矿物质,如维生素B族和铁的吸收率下降。过度油炸可能产生不健康的化合物如丙烯酰胺,这种物质对身体有潜在危害。
为了避免因食用炸干瘦肉导致肥胖,建议尽量选择其他烹饪方式如蒸、煮、烤等,以减少油脂摄入并保留更多的营养成分。