武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
皮皮虾是一种高蛋白低脂肪的海鲜，每100克可食部分中大约含有20克优质蛋白质。这些蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，其比例也非常接近人体需求。适量食用皮皮虾可以为机体提供合成组织、修复细胞的材料，有助于增强免疫功能和提高机体活力。
皮皮虾的脂肪含量相对较低，仅为0.8-1克/100克左右，属于一种低脂健康食品。其中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸具有调节胆固醇水平、保护心脑血管健康的作用，比饱和脂肪更适合日常饮食搭配。
皮皮虾中富含钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。其中钙的含量约为120毫克/100克，有助于骨骼和牙齿的发育；铁的含量约为2毫克/100克，可预防缺铁性贫血；而锌和硒则是抗氧化能力很强的微量元素，能够帮助清除自由基，延缓衰老。
皮皮虾中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素E、B族维生素（如B12）等。其中维生素A的含量约为40微克/100克，对视力、皮肤和免疫系统十分重要；维生素E具有一定的抗氧化作用，有助于保护细胞膜完整性；B族维生素则参与了能量代谢和神经系统的正常功能。
皮皮虾每100克的热量仅为80-90千卡左右，是一种低热量、高饱腹感的食材。由于其中蛋白质和水分含量较高，食用后不仅能满足人体基础能量需求，还不会给身体带来额外的负担，非常适合作为减肥或运动人群的膳食选择。
皮皮虾壳中的甲壳素是一种天然的多糖物质，在促进胃肠蠕动、改善消化功能和辅助降血脂方面也发挥了一定作用。而皮皮虾肉内可能含有一些特定的抗氧化物质，可以提升整体抗病能力。
尽管皮皮虾营养丰富，但对于过敏体质者、高尿酸患者或患有痛风的人群，应谨慎食用，以避免加重症状。新鲜度是保证皮皮虾营养价值的关键，建议在购买时注意挑选色泽鲜亮、有弹性的活皮皮虾，避免摄入潜在危害物质。