武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
糯米的主要成分是淀粉，其中支链淀粉占比高达98%以上，这使得糯米更容易被人体消化吸收。每100克糯米中约含有349千卡的热量，碳水化合物含量大约为77克。它是提供能量的重要来源，适合需要快速补充体力的人群。
虽然糯米的蛋白质含量相对较低，每100克大约含有6.7克，但所含蛋白质的氨基酸种类较为全面，包括赖氨酸、亮氨酸等。对于日常饮食中蛋白质摄入不足的人群，糯米可以作为一种辅助蛋白质来源。
糯米富含几种B族维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。每100克糯米中，大约含有0.12毫克维生素B1和0.04毫克维生素B2。这些维生素对维持神经系统健康以及促进代谢有重要作用，有助于缓解疲劳和增强免疫力。
糯米含有钾、磷、镁等矿物质，其中磷含量较为显著，每100克糯米中磷的含量可达到80毫克左右。这些矿物质对于骨骼与牙齿健康、心脏功能及肌肉收缩都有益处。糯米的铁含量也不容忽视，对改善轻度贫血有一定帮助。
糯米性温，易于消化，适合胃寒、脾虚等人群食用。《本草纲目》中记载，糯米具有“暖脾胃，止泄痢”的作用。糯米制品如糯米粥或糯米饭，在胃肠不适时能够起到一定的缓解作用，同时帮助修复受损的胃黏膜。
糯米具有较高的热量和饱腹感，由于其含有的大量支链淀粉能够迅速被消化酶分解，转化为葡萄糖，因此糯米食物非常适合体力劳动者、运动员或病后虚弱的人群作为能量补充。不过，糯米黏性较强，过量食用可能会引发胃部负担。
糯米虽然具有丰富的营养价值，但也需注意其摄入量和食用方法。由于糯米的黏性高，长期大量食用可能增加胃肠道负担。同时，对于糖尿病患者而言，糯米的升糖指数较高，因此不宜多食。合理搭配其他食材，可以更好地发挥糯米的营养功效。