吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.选用新鲜土豆:新鲜的土豆含有更多的维生素和矿物质,而老土豆则会失去营养价值。
2.不要削皮:土豆皮富含纤维、维生素和矿物质。所以在制作土豆丝时不要削皮,将土豆洗净后直接切丝即可。
3.切丝后不要过久:切好土豆丝后,不要等太长时间再开始炒,因为土豆丝在空气中暴露时间越长,营养成分就会流失得越多。
4.使用健康的油:选择橄榄油、花生油或者葵花籽油等健康的植物油来炒土豆丝,而不是使用动物油或者酥油等较不健康的油。
5.配菜搭配:可以加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜一起炒,这样不仅可以增加颜色与口感,也能丰富炒土豆丝的营养成分。
6.少用盐:土豆本身就含有一定的钠,炒制时少加盐可以降低食物中的钠含量,减轻对血压的负担。
7.适量翻炒:不要炒得过久或者过火,以免营养损失过多。建议在锅内快速翻炒,使土豆丝均匀受热即可。