武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，从而减少氧化应激对细胞的损伤。自由基是新陈代谢过程中产生的不稳定分子，可以与细胞中的其他分子反应，导致细胞损伤。通过减少自由基的危害，维生素C有助于降低患慢性疾病的风险，包括心血管疾病和某些癌症。
维生素C对于免疫系统的正常运作至关重要。它促进白细胞的生成和功能，提高机体抵御病原体的能力。维生素C还能够增强皮肤屏障功能，并参与抗菌肽的合成，这些都是免疫系统防御机制的一部分。
胶原蛋白是结缔组织的重要组成部分，对皮肤、骨骼、肌腱和软骨的结构和功能具有关键作用。维生素C是胶原蛋白合成所必需的辅酶，它通过催化羟脯氨酸和羟赖氨酸的形成，促进胶原纤维的稳定和成熟。
维生素C可以提高非血红素铁（主要来自植物）的吸收率，非血红素铁在胃肠道中较难被有效吸收。维生素C通过将三价铁还原为更易吸收的二价铁形式并形成可溶性络合物，从而促进铁的吸收。这对于预防缺铁性贫血尤其重要。
由于其在胶原蛋白合成中的作用，维生素C对于伤口愈合过程至关重要。充足的维生素C供应能够加速新组织的形成和伤口的闭合，减少感染风险，提高愈合质量。
维生素C对心血管健康有积极影响，其抗氧化特性能保护动脉壁免受氧化损伤，减少动脉粥样硬化的风险。维生素C还可能通过改善内皮功能和降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化，进一步维护心血管系统的健康。
虽然维生素C对人体有诸多好处，过量摄入维生素C可能导致不良反应，如腹泻、恶心和胃痉挛等。在饮食中，富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、甜椒、西兰花和番茄等，均衡的饮食通常能够满足身体对维生素C的需求。