武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
花生的蛋白质含量较高，每100克花生中蛋白质含量约为25克左右。其蛋白质属于植物性蛋白，具有一定的氨基酸平衡性，是人体获取植物性蛋白的重要来源之一。与动物蛋白相比，花生蛋白质易于消化，对素食者而言尤为重要。
花生的脂肪含量较高，占总重量的40%-50%左右，其中以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸，有助于平衡胆固醇水平，维护心血管健康。花生脂肪还可以作为能量的重要来源。
花生中富含多种维生素，包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6）和维生素E。B族维生素参与体内能量代谢，帮助维持神经系统功能；维生素E属于抗氧化剂，能够清除自由基，减缓细胞老化，保护皮肤和心血管系统。
花生中含有钙、镁、磷、钾、铁、锌等多种矿物质。其中，钙和镁对骨骼健康有重要作用；铁是合成血红蛋白的必需元素，有助于预防贫血；锌参与多种酶的活动，促进免疫功能和伤口愈合。
每100克花生中大约含有8克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还有助于调节血糖水平和降低胆固醇，对代谢综合征的改善有益。
花生中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、单宁和白藜芦醇。这些成分能够有效清除体内自由基，降低慢性病如心血管疾病和某些癌症的风险。白藜芦醇还被认为具有抗炎和延缓衰老的作用。
由于花生的脂肪含量较高，其热量也相对较高，每100克花生提供约570千卡的能量。尽管花生营养丰富，但在摄入时需适量控制，以免导致热量过剩。
花生的营养价值十分全面，由于其高脂肪和高热量特点，建议每日摄入量保持在20-30克左右。对于花生成品，例如花生酱或油炸花生，应关注添加成分如盐、糖及油脂的含量，避免摄入额外的隐性热量。