猪油什么人不能吃

猪油并非适合所有人群，血脂异常者、心脑血管疾病患者、肥胖人群及糖尿病患者应严格限制或避免食用猪油。 猪油中饱和脂肪酸占比约40%以上，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险。

猪油的主要成分与限量依据

1、脂肪酸构成：每100克猪油约含饱和脂肪酸39克、单不饱和脂肪酸45克、多不饱和脂肪酸11克。饱和脂肪酸摄入过多与血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇升高相关。

2、膳食推荐标准：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，饱和脂肪酸摄入量应低于每日总能量的10%。以每日摄入2000千卡能量计算，饱和脂肪酸上限约为22克，相当于约56克猪油，但日常饮食中肉类、蛋奶已提供部分饱和脂肪酸，实际可用猪油量远低于此值。

3、高危人群数据：据《中国心血管健康与疾病报告2022》数据，中国血脂异常人群已超过4亿，动脉粥样硬化性心血管疾病负担持续上升，此类人群需将饱和脂肪酸摄入控制在总能量7%以内。

具体不宜食用猪油的人群

1、血脂异常者：总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇超标者，摄入猪油会进一步加重脂质代谢紊乱。

2、冠心病与脑卒中患者：动脉粥样硬化斑块形成与饱和脂肪酸摄入呈正相关，此类人群应优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油。

3、肥胖人群：猪油能量密度高，每克脂肪提供9千卡能量，过量摄入不利于体重控制。

4、糖尿病患者：糖脂代谢相互影响，饱和脂肪酸摄入过多会加重胰岛素抵抗。

5、胆囊疾病患者：高脂饮食会刺激胆囊收缩，胆结石或胆囊炎患者摄入猪油可能诱发胆绞痛。

6、胰腺炎患者：高脂饮食是急性胰腺炎的常见诱因，恢复期及慢性胰腺炎患者需严格限制猪油。

可少量食用的情况

健康人群在控制每日总烹调油不超过30克的前提下，可将猪油与其他植物油交替使用，但饱和脂肪酸总量仍需控制在总能量10%以内。若日常已摄入较多红肉、全脂乳制品，则不宜再额外添加猪油。

猪油对血脂异常、心脑血管疾病、肥胖及糖尿病患者存在明确健康风险，健康人群亦需控制摄入量，优先选择植物油作为主要烹调油来源。

常见问题

否。血脂高人群摄入猪油后，饱和脂肪酸会进一步升高低密度脂蛋白胆固醇，加重血脂异常，应避免食用。

健康人每日烹调油总量应控制在25至30克，猪油不宜作为唯一烹调油，且需扣除肉类、蛋奶中已摄入的饱和脂肪酸。

植物油更适合。植物油富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，心脑血管疾病患者应优先选择植物油。

猪油属于高脂食物，会刺激胆囊强烈收缩，胆囊炎或胆结石患者摄入后可能诱发胆绞痛，应严格限制。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家心血管病中心. 中国心血管健康与疾病报告2022. 中国协和医科大学出版社.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）.