猪油的功效与作用是什么，哪些人群不宜食用

猪油的主要作用是为人体提供能量和脂溶性维生素，并赋予食物特殊风味，但并非具有治疗疾病的功效。猪油属于动物脂肪，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，因此高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖及脂肪肝人群不宜食用。

猪油的成分与营养特点

1、脂肪酸构成：猪油中饱和脂肪酸比例约为40%至45%，单不饱和脂肪酸约为45%至50%，多不饱和脂肪酸约为10%。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平。

2、脂溶性维生素：猪油含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素需要脂肪作为载体才能被人体吸收。

3、能量密度：每克猪油可提供约9千卡能量，远高于同等重量碳水化合物或蛋白质提供的4千卡。

4、风味作用：猪油在加热时产生特有的香气，可提升菜肴口感，在传统中式糕点制作中具有不可替代的起酥效果。

需要限制或避免食用猪油的人群

1、高脂血症患者：血浆总胆固醇或甘油三酯已超出正常范围者，摄入猪油会进一步加重血脂异常。中国成人血脂异常防治指南指出，每日饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的7%。

2、动脉粥样硬化性心血管疾病患者：包括冠心病、心肌梗死病史、缺血性脑卒中病史者，过量摄入饱和脂肪酸可促进动脉斑块进展。

3、肥胖症患者：猪油能量密度高，容易造成每日总能量摄入超标，不利于体重控制。

4、脂肪肝患者：过量脂肪摄入会加重肝脏脂肪沉积，非酒精性脂肪性肝病患者应减少动物脂肪摄入。

5、胆囊疾病患者：胆囊炎、胆结石患者摄入高脂肪食物可能诱发胆绞痛。

关于猪油摄入量的参考数据

中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入总量为25至30克。若部分使用猪油，则每日猪油摄入量不宜超过10至15克。根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，中国居民每日烹调油平均摄入量为43.2克，已远超推荐量。在此背景下，额外增加猪油摄入会进一步加剧能量过剩问题。

猪油与植物油的区别

猪油与植物油的主要区别在于脂肪酸组成。植物油如菜籽油、橄榄油含较多不饱和脂肪酸，在常温下呈液态。猪油含较多饱和脂肪酸，常温下呈固态。不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，而饱和脂肪酸则倾向于升高该指标。对于血脂正常且体重稳定的人群，在控制每日总油脂摄入量的前提下，可偶尔使用猪油烹饪，但不宜作为主要烹调油来源。

猪油提供能量和脂溶性维生素，但不具备治疗功效。高血脂、心血管疾病、肥胖及脂肪肝人群应限制猪油摄入。健康人群每日猪油用量建议控制在10至15克以内，且需计入全日烹调油总量。

常见问题

否。猪油饱和脂肪酸含量较高，天天食用容易导致饱和脂肪酸摄入超标，增加血脂异常风险。健康人群每周食用2至3次、每次少量较为适宜。

否。高血脂患者应严格控制饱和脂肪酸摄入，猪油中饱和脂肪酸比例约为40%至45%，食用后可能进一步升高低密度脂蛋白胆固醇。

否。猪油是食物，提供能量和脂溶性维生素，不具有治疗任何疾病的功效。任何宣称猪油可治病说法均缺乏科学依据。

健康人每日猪油摄入量建议不超过10至15克，且需计入全日25至30克烹调油总量中。超过此量可能造成饱和脂肪酸摄入超标。

脂肪肝患者肝脏已有脂肪沉积，猪油能量密度高且含较多饱和脂肪酸，过量摄入会加重肝脏脂肪堆积，不利于病情控制。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）.

[3] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志.

[4] 中华医学会肝病学分会. 非酒精性脂肪性肝病防治指南（2018年更新版）.