猪油的功效与作用包括什么

猪油作为一种传统食用油，其功效与作用主要体现在提供能量、促进脂溶性维生素吸收以及改善食物风味三个方面，但过量摄入会增加心血管代谢负担。猪油并非保健食品，日常食用需严格控制总量，健康成年人每日烹调油摄入量建议不超过25克至30克。

1、提供能量：猪油脂肪含量接近100%，每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡能量，高于等量碳水化合物或蛋白质。对于体力消耗较大或需要快速补充能量的人群，适量食用可帮助维持体力。中国居民膳食指南科学研究报告（2021）指出，脂肪是人体重要能量来源，但供能比不宜超过总能量的30%。

2、促进脂溶性维生素吸收：猪油可作为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的载体，帮助这些脂溶性维生素在肠道内溶解并被吸收。若膳食中长期缺乏脂肪，上述维生素的吸收率会下降。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》明确，烹调油能提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素吸收。

3、改善食物风味：猪油具有独特香气，在制作糕点、炒制蔬菜或拌饭时能提升口感，增加食欲。对于食欲减退者，适量使用可改善进食体验。但风味提升不代表营养价值增加，仍需控制用量。

4、提供必需脂肪酸：猪油含有一定量的亚油酸等不饱和脂肪酸，属于人体不能自行合成、需从食物中获取的必需脂肪酸。不过猪油中饱和脂肪酸比例较高，约为40%左右，过量摄入与血脂异常存在关联。

5、增加心血管代谢负担：长期大量食用猪油可升高低密度脂蛋白胆固醇水平。中国居民营养与慢性病状况报告（2020）显示，我国居民脂肪供能比已超过推荐上限，城市居民烹调油平均摄入量达每日40克以上，远超建议值。高血脂、高血压、冠心病患者应进一步减少猪油摄入。

6、适用条件与限制：健康人群在总脂肪摄入不超标的前提下，可偶尔用猪油替代部分植物油；已确诊高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖或胆囊疾病者，应限制或避免食用猪油。病情稳定者每日烹调油总量控制在25克以内；调整饮食结构期间需更严格限制动物油脂。

猪油能提供能量、辅助脂溶性维生素吸收并改善风味，但饱和脂肪酸偏高，过量食用会加重心血管代谢负担。日常应以植物油为主，猪油仅作偶尔调味，总量控制是关键。

常见问题

否。猪油饱和脂肪酸比例较高，天天食用容易造成脂肪摄入超标，健康成年人每周使用不宜超过2至3次，且需计入每日总烹调油用量。

有。长期过量摄入猪油可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险。高血脂、高血压患者应限制食用，健康人群也需控制总量。

能。猪油作为脂肪来源，可促进维生素A、维生素D、维生素E和维生素K在肠道内的溶解与吸收，但前提是膳食中同时含有这些维生素。

植物油通常更优。多数植物油不饱和脂肪酸含量高于猪油，对血脂影响相对较小。猪油可偶尔调味，不宜作为主要烹调油长期使用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020）.