猪油的功效与有什么作用

猪油是从猪脂肪组织熬制得到的动物油脂，主要作用是为人体提供能量和脂肪，并承载脂溶性维生素，但它并不具备治疗疾病的功效。每100克猪油约含897千卡热量、99.6克脂肪，其中饱和脂肪酸约占39%，单不饱和脂肪酸约占45%，多不饱和脂肪酸约占11%（数据来源：中国食物成分表，2018年）。

猪油的主要作用

1、提供能量：猪油脂肪含量接近100%，每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡热量，是膳食中能量密度最高的营养素来源之一。在体力消耗较大或寒冷环境中，适量摄入有助于维持体温和体力。

2、携带脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K需要脂肪作为载体才能被肠道吸收。猪油作为烹调介质，可帮助膳食中这类维生素的利用。中国居民膳食指南（2022年版）指出，膳食脂肪应提供成人总能量的20%至30%。

3、改善食物风味与口感：猪油具有独特香气，在传统中式面点、炒青菜、拌饭中使用，可提升食物适口性。风味改善间接有助于部分食欲欠佳人群增加进食量。

4、提供必需脂肪酸：猪油含有亚油酸等必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从膳食获取。但猪油中亚油酸比例低于多数植物油，不能作为必需脂肪酸的主要来源。

5、维持细胞结构与生理功能：脂肪是细胞膜的重要组成成分，参与激素合成和体温调节。完全无脂膳食并不符合生理需求，适量脂肪摄入是必要的。

需要留意的方面

• 饱和脂肪酸摄入过多与血脂异常相关。中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。以每日摄入2000千卡计算，饱和脂肪酸应少于22克，而100克猪油中饱和脂肪酸约39克，因此猪油用量需控制。
• 猪油的热量密度高，过量摄入容易造成能量过剩。烹调油每日推荐量为25至30克，猪油可作为其中一部分，不宜额外增加。
• 心血管疾病患者、高脂血症患者、肥胖人群应减少猪油使用频率，优先选择植物油并控制总量。
• 熬制猪油时油温过高可能产生有害物质，建议小火慢熬，避免反复高温加热。

猪油的核心价值在于供能和改善风味，并非保健品或药物。日常膳食中将其作为烹调油的一种选择，控制总量、搭配植物油，比单独关注某一种油脂更有意义。

常见问题

否。猪油是食物，不是药物，不能治疗任何疾病。它的作用限于提供能量、脂肪和脂溶性维生素，不能替代正规医疗手段。

取决于摄入量和整体膳食结构。猪油饱和脂肪酸比例较高，长期大量摄入与血脂异常相关；控制在每日烹调油25至30克内，并搭配植物油，风险可控。

没有单一答案。植物油不饱和脂肪酸比例通常更高，猪油风味好、耐高温。建议以植物油为主，猪油适量搭配，总量不超过每日推荐烹调油用量。

可以，但需适量。儿童生长发育需要脂肪供能，猪油可提供能量和脂溶性维生素。建议控制用量，并与植物油交替使用，避免饱和脂肪酸占比过高。

是。熬好的猪油在常温下可短期存放，夏季或存放时间较长时应冷藏，避免氧化酸败。出现哈喇味、颜色变深时不宜继续食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023.