武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：白豆是一种很好的植物性蛋白质来源，每100克白豆约含21克蛋白质。蛋白质是身体构建和修复组织的重要组成部分。
2.膳食纤维：每100克白豆中约含有15克膳食纤维，纤维有助于促进消化健康和维持肠道功能，同时还有助于降低胆固醇水平。
3.维生素：白豆含有丰富的维生素B族，如维生素B1（硫胺素）、维生素B6和叶酸，这些维生素对能量代谢和神经系统功能至关重要。
4.矿物质：白豆是矿物质的重要来源，包括铁、镁、磷和钾。其中，铁有助于氧气运输，镁参与多种代谢过程，钾有助于维持正常的血压水平。
5.抗氧化剂：白豆含有植物化合物和抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，可能有助于降低某些慢性病的风险。
适量食用白豆可以提供多种营养成分，对身体健康有积极的作用。过量摄入也可能带来消化不适，因此建议在饮食中保持平衡。