木耳是否具有致癌性

木耳本身并不具有致癌性。它是一种常见的食用菌，富含多种营养成分，对健康有益。在特定条件下的处理和储存可能带来健康风险。

1.木耳富含蛋白质、维生素B群、铁、钙等矿物质，有助于提高免疫力、降低胆固醇。

2.干木耳若在泡发过程中未彻底清洗或长时间浸泡，会滋生细菌或霉菌，产生有害物质，如亚硝酸盐。这些化合物在体内转化后可产生致癌物。

3.若木耳变质或存放时间过长，易被真菌污染，导致食物中毒或增加潜在致癌风险。

为确保食用安全，应注意将干木耳进行充分清洗，避免长时间浸泡，并尽量在新鲜状态下食用。