苦菜的营养价值包含：补充胡萝卜素、增强抵抗力、补充维生素
- 补充胡萝卜素：苦菜含有非常丰富的胡萝卜素，对于身体的营养就是非常丰富的，可以很好的帮助身体补充胡萝卜素的营养，因为胡萝卜素对于眼睛来说是非常好的可以起到保护视力，帮助预防近视的作用，对于青少年或者是老年朋友来说都是很好的保护视力的食材，可适当食用帮助视力改善。
- 增强抵抗力：对于身体补充营养物质也是比较高的，而苦菜含有的一些营养物质是其他蔬菜是没有的，所以吃苦菜不仅可以增强身体的抵抗力，还可以提高自身的免疫力避免受到风邪的侵扰出现感冒的症状对于体质虚弱的人群是很好的改善身体素质的身材，对身体的作用来说是比较好的，所以建议吃。
- 补充维生素：可以很好的对身体起到作用，避免身体由于缺失维生素出现的一些问题。对于身体的作用来说是可以起到很好的补充作用，可以选择和肉类食材或者是制作成粥食用，能起到一定的改善体质的作用所以建议搭配在一起吃，口感也是非常不错的。