武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鱿鱼的蛋白质含量非常高，每100克鱿鱼中约含有15-18克优质蛋白质。蛋白质是人体生命活动的重要组成部分，有助于肌肉修复与增长，同时为日常的身体代谢提供必要的氨基酸。对于运动人群或体力劳动者来说，摄入适量鱿鱼可以补充所需的蛋白质，提高身体性能。
每100克鱿鱼的脂肪含量仅为1-2克，其热量也较低，大约为75-85千卡。鱿鱼是想要控制体重人群的理想蛋白来源。同时，鱿鱼中的脂类以不饱和脂肪酸为主，这对降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）水平具有一定帮助，从而减少心血管疾病的风险。
鱿鱼富含锌、铁、铜、硒等矿物质，其中锌可以增强免疫功能，促进伤口愈合；铁是造血的关键成分，有助于预防缺铁性贫血；铜和硒则参与重要的酶反应，从而支持身体代谢和抗氧化能力。鱿鱼还含有一定量的钙和磷，对骨骼健康有益。
鱿鱼中含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸。这种物质不仅能够调节神经系统，还具有改善视力、抗疲劳、降低血压等多方面的作用。尤其对于高强度工作和学习的人群，适量食用鱿鱼能够帮助缓解压力，提高专注力。
鱿鱼含有维生素B族（如B12、B6）和少量维生素E。维生素B12能够维持神经系统的正常功能，并参与红细胞的生成。维生素B6则有助于蛋白质代谢和神经递质的合成，而维生素E具有抗氧化作用，可延缓衰老，保护皮肤健康。
鱿鱼中富含DHA和EPA等欧米伽-3脂肪酸，这些成分对脑细胞膜的形成和功能至关重要，尤其有助于提高记忆力和认知能力。这些脂肪酸对胎儿和婴幼儿的大脑发育尤为重要，因此孕期适量食用鱿鱼也是一个不错的选择。
鱿鱼中的欧米伽-3脂肪酸不仅对大脑发育有利，还能减少血液中的甘油三酯含量，降低胆固醇水平，从而保护心脏健康，预防动脉硬化及冠心病。研究表明，定期摄入富含欧米伽-3脂肪酸的食物，比如鱿鱼，可以显著降低心血管疾病的发生率。
鱿鱼中的硒和维生素E都具有很强的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，减缓细胞老化过程，预防慢性病的发生。适量摄入鱿鱼还可以促进新陈代谢，让人保持精力充沛。
除了丰富的营养价值，鱿鱼还因其独特的风味和多样化的烹饪方式广受欢迎。例如爆炒、烧烤、蒸煮和凉拌等方式都能激发其鲜香口感。