皮蛋的营养价值及其功效与作用有哪些

皮蛋，即松花蛋，是一种经过碱性物质处理的鸭蛋或鸡蛋。其营养价值和功效主要体现在以下几个方面：

1.蛋白质含量较高：皮蛋是丰富的蛋白质来源，每100克皮蛋中约含有12克蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸，促进身体组织和肌肉的修复和生长。

2.矿物质含量：皮蛋中的钙、磷和铁等矿物质含量较高。如每100克皮蛋约含有56毫克钙，有助于增强骨骼健康；52毫克磷，参与能量代谢和细胞功能维持；以及2.5毫克铁，对预防贫血起到一定作用。

3.脂肪含量适中：每100克皮蛋含约11克脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。其胆固醇含量也相对较高，需适量食用。

4.维生素和抗氧化成分：皮蛋中含少量的维生素B群和维生素E，这些成分有助于支持神经系统健康与抗氧化防护。

5.微量元素和功能成分：皮蛋含有锌、硒等微量元素，具有增强免疫功能的作用。在制作过程中生成的一些独特成分，可能对消化系统有刺激作用，促进胃液分泌，提高食欲。

皮蛋在加工过程中使用的碱性物质可能会影响某些人体健康指标，如长期大量摄入可能导致铅超标的问题。不宜过量食用，尤其对于孕妇和儿童，更应谨慎选择。适量食用皮蛋可以获得其营养利益，同时兼顾饮食多样性和均衡性。