武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸭蛋性寒，入肺、胃经，有滋阴润燥的作用，特别适合体质偏热或有阴虚内热表现的人群食用，例如咽喉干痛、口干舌燥等症状，能够起到一定的舒缓效果。尤其是在夏季或气候干燥的时节，适量进食鸭蛋能够帮助调节体内平衡。
鸭蛋富含优质蛋白，每100克鸭蛋蛋白含量约为13克。鸭蛋还含有多种人体必需的氨基酸、胆固醇、维生素A、B群以及钙、铁、磷等微量元素。这些营养成分对骨骼健康、视力保护、神经系统功能维持都有积极作用，是日常饮食中良好的营养来源之一。
鸭蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋黄素，这些物质不仅对大脑发育有促进作用，还有助于提高机体的免疫能力。蛋中的蛋白质及其他营养成分能够支持免疫系统正常运转，从而增强对外界病菌侵袭的抵抗能力。
鸭蛋含有较高的维生素A和胡萝卜素，这些成分对于保护视力、预防眼睛疲劳有益。鸭蛋中含有较多的蛋白质和磷脂，可帮助修复肝脏细胞，对酒精或其他毒物引起的肝损伤有一定的辅助恢复作用。
鸭蛋不论是新鲜使用还是腌制成咸鸭蛋、皮蛋等，其风味独特，深受人们喜爱。咸鸭蛋富含油脂，口感细腻，皮蛋则具有清热解暑的作用。无论是单独作为菜品，还是搭配其他食材，鸭蛋都能提高菜肴的风味和层次感。
在中医角度，鸭蛋被认为具有清热凉血、滋阴降火的功效，因此常用于治疗一些热性体质相关的病症，例如湿热体质者容易出现的烦躁、失眠等问题。咽喉肿痛、干咳少痰等症状也可通过适量食用鸭蛋得到改善。
虽然鸭蛋营养丰富，但它的胆固醇含量较高，平均每100克鸭蛋含胆固醇约680毫克，因此每日摄入量应控制在合理范围，特别是高脂血症或心血管疾病患者应当慎重食用。同时，腌制鸭蛋含盐量较高，不宜多吃，以免增加肾脏负担。