卵黄素具有抗氧化、促进脑部发育和调节血脂等作用，并且有助于提高免疫力。卵黄素含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和卵磷脂，能够中和体内的自由基，减少细胞损伤。卵黄素富含胆碱，这种物质在脑神经发育和神经传递过程中起着重要作用，特别是对胎儿和婴幼儿的脑部发育至关重要。卵黄素中的卵磷脂能够促进胆固醇的代谢，有助于调节血脂水平，预防心血管疾病。卵黄素还含有多种必需脂肪酸和维生素，这些成分有助于增强机体免疫力，提高身体对抗疾病的能力。
在日常饮食中适量摄入卵黄素有助于维持身体健康，特别是对于需要补充营养的特殊人群，如孕妇、婴幼儿和老年人，卵黄素的摄入尤为重要。