王悦 副主任医师
南京市第一医院 中医科
白果，又称银杏，是一种具有多种功效与作用的中药材，同时也是一种常见的食材。白果的功效与作用包括抗氧化、促进循环系统健康、支持呼吸系统功能、改善认知功能以及具有抗炎作用。其食用方法主要包括煮食、炒食、烘焙等。在使用白果时需注意适量，因为过量可能导致不良反应。
1.抗氧化作用：白果含有丰富的抗氧化成分，如黄酮类化合物，这些化合物能够帮助抵御自由基对细胞的损害，从而减缓衰老过程。研究表明，抗氧化剂有助于降低慢性疾病的风险，包括心脏病和癌症。
2.促进循环系统健康：白果有助于改善血液循环，其所含的活性成分可帮助扩张血管，增强血流量。这一特性对于预防动脉硬化和高血压等心血管疾病非常重要。有研究显示，白果提取物可以有效改善末梢血液循环，缓解手脚冰冷的症状。
3.支持呼吸系统功能：白果被传统医学用于治疗呼吸系统疾病如哮喘和支气管炎。它具有祛痰和止咳的效果，能舒缓呼吸道，减轻因过敏或炎症引起的呼吸困难。
4.改善认知功能：白果中的某些化合物有助于提高大脑功能和记忆力。尤其是在中老年人群中，经过一段时间的补充后，有助于改善轻度认知障碍。白果还被认为可以预防阿尔茨海默病。
5.抗炎作用：白果中的活性成分具有抗炎特性，可以减轻身体各种炎症反应。在某些情况下，它被用于辅助治疗类风湿性关节炎及其他炎症性疾病。研究发现，定期摄入白果有助于降低全身性炎症水平，提高整体健康状况。
白果的食用方法多样，较为常见的包括：
1.煮食：将白果去壳，加入汤品中炖煮，是最为传统的食用方法之一。白果通常用于鸡汤、排骨汤等，能够增加菜肴的营养价值。
2.炒食：将白果作为配料加入炒菜中，如炒鸡蛋、炒肉片等，这种方法不仅增添了菜品的口感，还保留了白果的有效成分。
3.烘焙：白果也可以用于制作甜点和面包，将其磨碎后与面粉混合制成白果糕或白果饼，既美味又富有营养。
在食用白果时需注意适量，成人每日推荐食用量约为5-10颗。因白果中含有微量的氰苷，过量食用可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻甚至神经麻痹。建议食用前充分加热以降低这种风险。对于儿童或孕妇，应咨询专业医生以确保安全食用。