荤腥食物有哪些

荤腥食物通常指动物性食物，包括畜禽肉、动物内脏、水产类、蛋类以及用动物油脂或肉汤烹制的食品；在部分饮食禁忌语境中，葱、蒜、韭菜等气味浓烈的蔬菜也会被一并归入荤腥范畴。

荤腥食物的主要类别

1、畜禽肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，均属于典型荤腥食物，其蛋白质含量通常在15%至25%之间。

2、动物内脏：猪肝、猪心、牛肚、鸡胗、鸭肠等，矿物质与维生素含量较高，例如每100克猪肝的维生素A含量可超过4000微克视黄醇活性当量。

3、水产类：淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类、海参、鱿鱼等，多数品种每100克可提供15至20克蛋白质。

4、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及各类蛋制品，如咸蛋、皮蛋、蛋黄酱。

5、动物油脂与肉汤：猪油、牛油、鸡油、浓肉汤、骨汤、火锅荤汤底，均含动物来源成分。

6、气味浓烈蔬菜：在佛教素食、道教斋戒及部分中医饮食禁忌语境中，葱、蒜、韭菜、洋葱、薤白被称为五辛或五荤，与动物性荤食合称荤腥。

7、加工肉制品：香肠、腊肉、火腿、培根、肉松、鱼丸、虾饺等，只要含动物性原料即归入此类。

需要留意的界定差异

• 不同语境下荤腥范围并不一致。日常餐饮语境多指动物性食物；宗教素食语境则同时包含五辛。
• 中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日畜禽肉摄入量为40至75克，水产品40至75克，蛋类40至50克，动物性食物总量不宜过量。
• 北京协和医院临床营养科在科普中提示，动物内脏每周食用不超过2次、每次约25克为宜，高尿酸血症及痛风人群需限制水产与内脏摄入。
• 对于需要限制荤腥的人群，如慢性肾脏病、严重高脂血症、痛风急性发作期，具体限制范围应由临床医师结合病情判断。

常见误区

• 误区一：所有荤腥食物都高脂肪。实际上虾、鳕鱼、鸡胸肉脂肪含量较低，每100克可低于5克。
• 误区二：蛋类属于荤腥中的高胆固醇禁区。健康人群每日1个鸡蛋通常不增加心血管事件风险，具体需结合个体血脂水平。
• 误区三：植物性食物一定不属于荤腥。葱、蒜、韭菜在特定饮食规范中即被列为荤腥。

荤腥食物的界定随语境变化，日常多指动物性食材，宗教与部分饮食禁忌中还包括五辛；控制摄入量比完全回避更具可操作性。

常见问题

是。鸡蛋属于动物性来源食物，在多数饮食分类中归入荤腥，素食者是否食用需按自身饮食规范判断，蛋奶素人群通常可以食用。

否。姜通常不被列入五辛，葱、蒜、韭菜、洋葱、薤白在佛教素食语境中属于荤腥，日常餐饮语境一般不将蔬菜称为荤腥。

否。痛风急性发作期需严格限制高嘌呤水产与内脏，缓解期可适量选择低嘌呤蛋类与部分禽肉，具体方案由临床医师制定。

是。肉汤含动物性来源成分，即使不吃肉，汤中仍溶解有嘌呤、脂肪与氨基酸，需限制荤腥者应同时控制肉汤摄入。

否。荤腥强调食物来源为动物性或含五辛，发物是中医语境中可能诱发或加重某些病证的食物统称，两者有交叉但不完全等同。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 北京协和医院临床营养科. 动物内脏食用建议科普. 北京协和医院官方公众号.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.