动物性食物有什么营养成分

动物性食物主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素及铁、锌、钙等矿物质，其氨基酸组成与人体需要接近，吸收利用率普遍高于植物性食物。适量摄入有助于维持肌肉、免疫与造血功能。

动物性食物的营养构成

1、蛋白质：畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类的蛋白质含量约为百分之十三至百分之二十，氨基酸模式接近人体需求，属于优质蛋白质来源。以鸡蛋为例，每100克可食部约含蛋白质13克，且赖氨酸丰富，与谷类同食可弥补谷物赖氨酸不足。

2、脂类：畜肉脂肪含量较高，约为百分之十至百分之三十，且以饱和脂肪酸为主；鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，深海鱼富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。每100克猪五花肉脂肪可超过30克，而每100克草鱼脂肪不足5克，差异明显。

3、维生素：动物肝脏富含维生素A和维生素D，每100克猪肝维生素A含量可达4972微克视黄醇活性当量；蛋黄、奶类提供维生素A、D、E；猪肉、牛肉是B族维生素尤其是维生素B1、B2、B12的重要来源，植物性食物几乎不含维生素B12。

4、矿物质：动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，吸收率约为百分之十五至百分之三十五，远高于植物性食物中非血红素铁约百分之五的吸收率。每100克猪肝含铁约22.6毫克，每100克瘦牛肉含铁约2.8毫克。锌在牡蛎中含量突出，每100克可达9.39毫克。奶类则是钙的良好来源，每100克牛奶约含钙104毫克。

5、其他成分：动物性食物不含膳食纤维，过量摄入红肉与加工肉制品与结直肠癌风险升高相关。世界卫生组织国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日摄入动物性食物总量为120至200克，其中每周至少吃鱼2次或300至500克，蛋类300至350克，畜禽肉300至500克。

不同动物性食物的营养侧重不同，畜肉血红素铁与维生素B1丰富，禽肉脂肪相对较低，鱼虾类不饱和脂肪酸比例高，蛋类蛋白质与卵磷脂充足，奶类钙含量高。选择时需结合自身健康状况，例如血脂异常者应减少肥肉与内脏摄入，缺铁性贫血者可在医师指导下适当增加血红素铁来源。动物性食物应合理搭配植物性食物，避免单一过量。

常见问题

否。动物性食物不含膳食纤维，膳食纤维仅存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类，因此日常膳食需搭配植物性食物。

是。动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率约百分之十五至百分之三十五，而菠菜中的非血红素铁吸收率约百分之五，且菠菜含草酸会进一步抑制铁吸收。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每日动物性食物总量为120至200克，包括畜禽肉、水产品、蛋类，并建议每周至少吃鱼2次或300至500克。

鱼肉脂肪以不饱和脂肪酸为主，深海鱼富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸；猪肉脂肪以饱和脂肪酸为主，每100克猪五花肉脂肪可超过30克。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.