动物性食物可补充什么营养

动物性食物主要补充优质蛋白质、血红素铁、维生素B12、维生素A、维生素D、锌、硒以及长链多不饱和脂肪酸。这类营养素在植物性食物中含量较低或吸收率有限，合理搭配动物性食物有助于预防缺铁性贫血、维生素B12缺乏及蛋白质营养不良。

动物性食物可补充的核心营养素

1、优质蛋白质：畜肉、禽肉、鱼虾、蛋类、奶类提供全部必需氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分接近或达到1.0。以鸡蛋为例，每100克可食部约含蛋白质13.3克，氨基酸组成与人体需要接近。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日摄入动物性食物120至200克，其中每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋。

2、血红素铁：猪肝、鸭血、瘦牛肉、羊肉中含血红素铁，吸收率约15%至35%，明显高于植物性食物中非血红素铁的吸收率。中国疾病预防控制中心营养与健康所2015年至2017年中国居民营养与健康状况监测显示，我国育龄女性贫血患病率仍处于较高水平，适量摄入血红素铁有助于改善铁营养状况。

3、维生素B12：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼类、蛋类、奶类。长期严格素食且未强化补充者，血清维生素B12水平偏低风险升高，可能影响神经系统和造血功能。

4、维生素A与维生素D：动物肝脏富含视黄醇，奶油、蛋黄提供一定量维生素D。维生素A参与视觉和免疫功能，维生素D促进钙吸收。中国营养学会指出，维生素D缺乏在儿童和老年人中较为常见，动物性食物是膳食来源之一。

5、锌与硒：牡蛎、瘦牛肉、猪肉、蛋黄含锌丰富，海产品、动物内脏含硒较高。锌参与生长发育和免疫调节，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。

6、长链多不饱和脂肪酸：深海鱼类如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼提供二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，对心血管和神经系统具有生理作用。中国居民膳食指南建议每周摄入鱼类300至500克。

摄入原则与注意事项

• 优先选择瘦肉、去皮禽肉、鱼虾，减少肥肉和加工肉制品。
• 动物肝脏维生素A含量高，每周摄入1至2次、每次25至50克即可，过量摄入存在维生素A蓄积风险。
• 高血脂、痛风、慢性肾病患者应在临床营养师指导下调整动物性食物种类和数量。
• 动物性食物需彻底加热，避免生食或半生食淡水鱼虾、未灭菌奶类。

动物性食物是优质蛋白质、血红素铁、维生素B12及多种微量营养素的重要来源，适量、多样化摄入对维持营养平衡具有明确意义，特殊人群需个体化调整。

常见问题

否。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，动物性食物中含量普遍很低，动物肝脏含有少量维生素C，但不能作为主要来源。

中国居民膳食指南建议每日摄入动物性食物120至200克，其中每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋，具体可根据年龄、体重和活动量调整。

是。动物性食物中的血红素铁吸收率约15%至35%，植物性食物中的非血红素铁吸收率通常低于10%，两者搭配摄入可提高铁的整体利用率。

是。严格素食者几乎无法从植物性食物中获得足量维生素B12，通常需要通过强化食品或补充剂满足需求，并定期监测血清水平。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）. 人民卫生出版社.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.