食用潮瓜子会有致癌风险吗

食用潮瓜子确实存在一定的致癌风险，这是因为潮湿的瓜子较容易受潮霉变，从而产生有毒的黄曲霉毒素。

1.黄曲霉毒素是由某些霉菌在潮湿和温暖的条件下产生的毒素，这种毒素具有很高的致癌性，特别是对肝脏。

2.世界卫生组织将黄曲霉毒素列为一级致癌物，其摄入量即便微小也可能增加肝癌的风险。

3.潮瓜子由于储存不当或环境潮湿，易滋生霉菌，从而提高黄曲霉毒素的含量。

4.为了降低风险，建议选择正规渠道购买经过合格处理的瓜子产品，并注意保存方法，以防止受潮。

保持食品干燥和储存在适宜的环境中，可以有效减少黄曲霉毒素的生成，从而降低致癌风险。