武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
扇贝是高蛋白、低脂肪的海产品，每100克扇贝中蛋白质含量约为12-14克，而脂肪仅有0.5克左右。这种营养特点使扇贝成为一种优质的动物性蛋白来源，适合减肥或希望控制脂肪摄入的人群食用。其蛋白质中含有多种人体必需氨基酸，能够满足机体正常生理功能所需。
扇贝含有丰富的维生素，尤其是维生素B族，如维生素B12、烟酸（维生素B3）等。其中，维生素B12对于红细胞生成及神经系统健康至关重要，而烟酸则参与能量代谢。扇贝还富含钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，有助于骨骼健康、肌肉功能和免疫调节。
扇贝是微量元素的重要来源，特别是碘、硒和锌的含量较高。碘对甲状腺激素的合成必不可少，有助于维持甲状腺功能正常；硒具有抗氧化作用，可帮助清除自由基并保护细胞；锌则有助于促进伤口愈合、增强免疫力以及维持味觉与嗅觉功能。
扇贝中的营养成分如蛋白质、硒、锌和多种维生素，共同作用可以增强身体免疫功能。硒具有抗氧化和免疫调节作用，能够帮助预防某些炎症反应；锌在促进免疫系统发育和免疫细胞功能方面也发挥重要作用。扇贝中的蛋白质经过分解后释放的氨基酸还能为免疫细胞提供直接的营养支持。
尽管扇贝中的脂肪含量较低，但其中包含少量的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸，尤其是Ω-3脂肪酸，对于保护心血管健康、降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平具有一定作用。
扇贝中含有的维生素A及相关类胡萝卜素，可以在一定程度上帮助维持视网膜健康，预防夜盲症。同时，这些成分还具有抗氧化能力，有助于减缓皮肤老化、保持皮肤弹性。
扇贝作为一种高营养、低热量的海鲜食品，在均衡饮食中扮演着重要角色。但需注意的是，由于扇贝可能含有一定量的胆固醇，因此高脂血症患者需适量食用。另外，烹饪时建议清淡为主，避免过多盐分或油脂的加入，以更好地保留其营养价值。