武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.红薯在发霉后会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素。这些毒素是致癌物质，即使烹饪也无法完全去除，长期摄入可能导致癌症。
2.食用发霉的红薯还可能引发急性中毒反应，包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重时可威胁生命。
3.霉菌不仅存在于表面，还可能深入到红薯内部，肉眼无法完全辨别受污染的范围，因此清除表面霉斑并不安全。
4.红薯保存条件不当（如湿度高、温度适宜）容易导致霉变，建议储存在阴凉干燥通风的地方。
为避免食物中毒和健康风险，应及时丢弃发霉的红薯，并注意合理保存食物。