红薯发了芽能吃吗

病情分析：红薯发芽后仍然可以食用，但需注意去掉芽和受损部分，确保食物安全。

1.红薯与土豆不同，红薯发芽后不会产生有毒化合物。土豆发芽时会产生龙葵素，这是一种对人体有害的毒素，而红薯即使发芽也不产生这种物质。

2.发芽可能导致红薯的质地和味道发生变化。红薯中含有丰富的水分和糖分，发芽过程会消耗这些成分，使得红薯变得干燥或者甜度降低。

3.发芽的红薯容易腐烂。发芽会损伤红薯表皮，使其更容易受到病原体攻击，需要仔细检查是否存在腐烂或霉变现象。

在处理发芽红薯时，应彻底清洗并去除芽和任何明显有问题的部分，以确保食用安全。在日常储存中，红薯应放置在阴凉、干燥和通风良好的地方以延缓发芽过程。如果发现红薯有异味或颜色异常，则建议不要食用。