发芽的红薯还能吃吗

病情分析：发芽的红薯一般可以安全食用，只要没有腐烂或变质的迹象。

1.毒素问题：红薯与土豆不同，发芽不会产生有害的龙葵素，因此不会因为发芽而变得有毒。

2.营养变化：发芽可能会消耗一些红薯中的营养成分，但总体影响不大。红薯仍然富含维生素和矿物质。

3.保存提示：若红薯已经开始发芽，可以切掉芽和周围部分，然后正常烹饪。应避免将其存放在潮湿和温暖的环境中，以减少发芽的速度。

发芽的红薯只要没有其他变质现象，通常是可以继续食用的。