螃蟹有什么营养呢

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其中锌、硒、铜含量尤为突出，蟹黄与蟹膏则集中提供脂类与维生素A。每100克海蟹可食部约含蛋白质13.8克、钙208毫克、锌3.32毫克，营养密度较高。

螃蟹的主要营养构成

1、蛋白质：每100克海蟹可食部含蛋白质约13.8克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源。河蟹可食部蛋白质含量约17.5克，两者均高于同等重量的猪肉与鸡蛋。

2、矿物质：每100克海蟹可食部含钙约208毫克、磷约142毫克、钾约232毫克、钠约260毫克、镁约47毫克、铁约1.6毫克、锌约3.32毫克、硒约82.65微克。锌与硒的摄入对维持免疫功能和抗氧化防御具有意义。

3、维生素：蟹肉含维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸。蟹黄中维生素A含量高于蟹肉，同时含有维生素D与维生素E。

4、脂类：蟹黄与蟹膏中脂肪含量明显高于蟹肉，且以磷脂与不饱和脂肪酸为主，其中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸在蟹黄中可检出。

5、能量：每100克海蟹可食部能量约95千卡，河蟹约103千卡，低于同等重量的猪五花肉，属于中等能量密度食物。

依据《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年，北京大学医学出版社）记载，上述数值为可食部生重测定结果。蒸煮后水分略有变化，但矿物质与蛋白质总量基本保留。

食用时需留意的几个方面

• 蟹黄与蟹膏的胆固醇与脂肪含量高于蟹肉，血脂异常人群宜控制单次摄入量。
• 蟹肉中的钠以天然形式存在，每100克约260毫克，高血压人群需将其计入每日钠摄入总量。
• 螃蟹属甲壳类，是常见食物过敏原之一，既往有甲壳类过敏史者应避免食用。
• 蟹体鳃、胃、心等部位易富集泥沙与代谢产物，加工时应去除。
• 痛风急性发作期人群需限制摄入，因蟹肉含中等量嘌呤。

螃蟹的营养价值集中在优质蛋白、锌、硒、钙与维生素A上，蟹肉与蟹黄、蟹膏的营养侧重不同，食用量与部位选择应结合个体健康状况。

常见问题

是。每100克海蟹可食部含蛋白质约13.8克，河蟹约17.5克，均属优质蛋白来源，与同等重量的鸡蛋和猪肉相比含量不低。

含。每100克海蟹可食部锌约3.32毫克、硒约82.65微克，这两种矿物质对免疫功能和抗氧化防御有作用，数据来自《中国食物成分表（标准版）》第6版。

不一样。蟹黄脂肪、胆固醇和维生素A含量高于蟹肉，蟹肉则以蛋白质和矿物质为主，两者营养侧重不同，血脂异常人群宜少吃蟹黄。

能，但需限量。每100克海蟹可食部含钠约260毫克，高血压人群应将这部分钠计入每日总摄入量，避免同时食用其他高盐食物。

急性发作期不宜吃。蟹肉含中等量嘌呤，痛风急性发作期需限制摄入；病情稳定期可少量食用，并配合整体饮食管理。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）第6版[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）[Z]. 2023.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）[Z]. 2023.