反式脂肪酸对儿童有什么危害

反式脂肪酸对儿童健康存在明确危害，可干扰必需脂肪酸代谢、增加心血管代谢风险，并影响生长发育。儿童期摄入越少越好，日常应优先选择天然食物，减少含部分氢化植物油加工食品的摄入。

反式脂肪酸对儿童的主要危害

1、干扰必需脂肪酸代谢：反式脂肪酸会竞争性抑制亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸的代谢途径，影响细胞膜结构与前列腺素合成，进而干扰儿童神经系统与视网膜的正常发育。

2、升高心血管代谢风险：反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇。中国疾病预防控制中心营养与健康所相关监测资料显示，我国部分城市儿童青少年反式脂肪酸供能比虽低于世界卫生组织建议的1%上限，但仍有部分人群接近上限，提示风险不可忽视。

3、促进腹部脂肪堆积：多项人群研究提示，反式脂肪酸摄入与儿童超重、肥胖及中心性肥胖存在关联，可能通过影响脂肪细胞分化和胰岛素敏感性发挥作用。

4、影响生长发育：反式脂肪酸可干扰细胞膜流动性，影响脂溶性维生素吸收，长期摄入可能对儿童身高、体重及认知发育产生不利影响。

5、增加过敏与炎症风险：部分研究提示，反式脂肪酸摄入较多与儿童哮喘、过敏性鼻炎等炎症相关疾病存在关联，但机制尚需进一步研究证实。

主要来源与识别方法

• 部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源，常见于人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂及部分烘焙食品、油炸食品中。
• 食品标签配料表中出现“部分氢化植物油”“氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”等字样时，提示可能含有反式脂肪酸。
• 根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量；但“0反式脂肪酸”并非绝对不含，每100克食品中含量低于0.3克即可标示为0。

日常防控建议

• 优先选择新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、蛋类等天然食物。
• 减少油炸食品、烘焙甜点、奶茶、植脂末咖啡伴侣等加工食品的摄入频率。
• 家庭烹饪以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免油温过高和反复煎炸。
• 购买包装食品时，养成查看配料表和营养成分表的习惯。

儿童处于生长发育关键期，反式脂肪酸摄入应尽可能低。通过减少加工食品、优化烹饪方式、学会阅读食品标签，可有效降低儿童反式脂肪酸暴露水平，保护心血管与神经系统健康。

常见问题

否。反式脂肪酸的危害通常是长期累积的结果，单次少量摄入不会立刻引起疾病，但长期过量摄入会增加心血管代谢风险，应尽量减少。

否。标“0反式脂肪酸”仅表示每100克含量低于0.3克，不等于完全不含，且这类零食往往高糖高油，仍应控制摄入量。

可能。反式脂肪酸干扰必需脂肪酸代谢，而必需脂肪酸参与神经细胞膜构成，长期摄入过多可能对认知发育产生不利影响，但需更多研究证实。

世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。以每日摄入1800千卡计算，约相当于2克以内，儿童应尽量低于该水平。

人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂及部分烘焙食品、油炸食品、奶茶等，配料表含“部分氢化植物油”时需警惕。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 成人和儿童饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入量指南. 2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 中华人民共和国卫生部. 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估. 2013.