西红柿的营养是是什么

西红柿的主要营养包括番茄红素、维生素C、钾元素和膳食纤维，其中番茄红素属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用。每100克新鲜西红柿约含维生素C 14毫克、钾179毫克，热量仅约18千卡，属于低热量、高水分蔬菜。

西红柿营养构成的具体数据

1、番茄红素：每100克新鲜西红柿约含番茄红素2.5至3.5毫克，成熟度越高含量通常越高。番茄红素为脂溶性成分，与油脂同烹后吸收率可明显提升。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》未对番茄红素设定推荐摄入量，但将其列为具有抗氧化作用的植物化学物。

2、维生素C：每100克新鲜西红柿约含维生素C 14毫克，接近同等重量苹果的3倍。维生素C参与胶原蛋白合成与铁元素吸收，成人每日推荐摄入量为100毫克，一只约200克的西红柿可提供约28毫克。

3、钾元素：每100克西红柿约含钾179毫克。钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性。中国居民膳食指南建议成人每日钾摄入目标为2000毫克，高血压人群适当增加富钾蔬菜摄入有助于钠钾平衡。

4、膳食纤维：每100克西红柿约含膳食纤维0.5至1.0克，其中果胶占比较高。膳食纤维有助于延缓餐后血糖上升速度并促进肠道蠕动。

5、其他成分：西红柿还含有维生素A原、叶酸、维生素E及少量有机酸。有机酸包括柠檬酸与苹果酸，可刺激消化液分泌。

不同食用方式对营养的影响

• 生食：维生素C保留较完整，适合作为凉拌或直接食用。
• 熟食：加热可破坏细胞壁，使番茄红素更易释放，但维生素C会因热和氧化而部分损失。
• 榨汁：膳食纤维保留量下降，升糖速度可能快于完整果实。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》收录了西红柿的上述营养数据，可作为日常膳食参考依据。

常见问题

两者各有优势。生吃维生素C保留更多，熟吃番茄红素吸收率更高，可根据需求交替选择。

不高。每100克西红柿含糖约2.6克，血糖生成指数约15，属于低糖低升糖指数食物。

中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入300至500克，西红柿可作为其中一部分，一般每天1至2个中等大小即可。

不能完全替代。西红柿糖分和部分维生素含量低于多数水果，可作为蔬菜补充，但不宜作为水果唯一来源。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.