武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.虾：先用清水洗净，去掉头、壳和虾线，然后放入沸水中煮至变色，捞出后过冷水浸泡一下，待凉透后即可食用或者存放。
2.蟹：先将蟹洗净，将蟹腿和蟹钳分离开来，去掉蟹壳上的杂毛和污垢。如果是活蟹，可以先把它们放入冰箱里冷冻30分钟，让它们进入休眠状态，再进行处理。将蟹放入沸水中煮熟，然后捞出，趁热剥壳，取出肉即可食用。
处理鲜海蜇：
1.清水洗净：先将鲜海蜇用清水洗净，去掉表面的沙粒和污垢。
2.切成条状或者片状：然后将鲜海蜇切成条状或者片状，根据个人喜好来定。
3.焯烫一下：将切好的鲜海蜇放入开水中焯烫一下，时间不要太长，约10~20秒就可以了，否则会变得太软或太硬。
4.加入调味料：捞出后，过凉水，去掉多余的水分，然后加入调味料即可。常见的调味料有酱油、醋、姜汁等。