刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.变质的原因:蛋白粉可能因湿度、温度变化或贮存时间过长而变质。这些因素会促进微生物如细菌和霉菌的生长。
2.细菌感染风险:变质的蛋白粉可能含有致病菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等。食用这些受污染的产品可导致食物中毒,引发腹痛、呕吐、腹泻等症状。
3.营养成分下降:随着时间的推移,蛋白粉中的蛋白质可能发生降解,影响其功效。维生素和矿物质也可能失去活性,降低其营养价值。
4.真菌毒素风险:如果蛋白粉在潮湿环境下储存,可能产生真菌,这些真菌可能释放出有害毒素,比如黄曲霉毒素。虽然这种情况罕见且需要很高的污染水平,但长期接触这些毒素确实可能增加健康风险。
保质期内合理存放可以有效减少蛋白粉变质的风险。购买时应注意查看生产日期和保质期,并保持干燥、阴凉处储存,以确保其安全与营养。