武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.瓜子变质原因：瓜子如果受到潮湿、氧化或者长时间存放，可能会滋生霉菌，最常见的是黄曲霉菌。这种霉菌可以产生黄曲霉毒素，一种对人体有害的毒素。
2.消化系统影响：食用变质瓜子可能引起腹痛、腹泻、恶心和呕吐等消化系统症状。这是身体试图清除有害物质的应激反应。
3.毒素危害：黄曲霉毒素具有很强的致癌性，尤其是对肝脏有害。长期摄入这种毒素可能增加肝癌的风险。它还可能对免疫系统造成损害。
4.过敏反应：某些人可能对霉变的瓜子产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等过敏症状。
5.如何辨别：变质的瓜子通常颜色发暗、有异味或者发霉，这类特征可以作为判断是否变质的标准。
为了减少风险，应购买新鲜且密封良好的瓜子产品，储存时保持干燥和阴凉。如果发现瓜子有异常气味或外观，应避免食用。