对虾含有什么营养成分

对虾可食部每100克约含蛋白质18克、脂肪1.5克，并富含硒、碘、锌、钙等矿物质及维生素A、维生素B12、烟酸等。其营养构成以高蛋白、低脂肪为特点，同时提供多种人体必需微量元素。

对虾的主要营养构成

1、蛋白质：每100克对虾可食部约含蛋白质18克，氨基酸组成较为完整，包含多种人体不能自行合成的必需氨基酸，是日常膳食中优质蛋白的来源之一。

2、脂肪：每100克对虾可食部脂肪含量约1.5克，且以不饱和脂肪酸为主，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸在甲壳类水产品中占有一定比例。

3、矿物质：每100克对虾可食部约含硒33微克、锌2.4毫克、钙62毫克、磷228毫克，同时含有碘、铁、铜等元素。硒参与体内多种酶的构成，锌与生长发育及免疫调节相关。

4、维生素：对虾含有维生素A、维生素B12、烟酸、维生素E等。其中维生素B12在动物性食物中分布较广，对虾是其膳食来源之一。

5、其他成分：虾青素属于类胡萝卜素，在对虾体内以结合态存在，是其呈现青灰色的原因之一，加热后蛋白质变性，虾青素游离显现出红色。

与膳食指南的对应关系

《中国居民膳食指南（2022）》由中国营养学会发布，其中建议成年人每周摄入水产品280克至525克，或平均每天40克至75克。对虾属于水产品范畴，可作为满足该推荐量的选择之一。按每100克可食部提供约18克蛋白质计算，摄入100克对虾约可满足成年男性每日蛋白质推荐摄入量65克的近三成。

食用与储存要点

• 对虾蛋白质含量较高，常温下放置时间过长易发生腐败变质，购买后宜尽快冷藏或冷冻保存。
• 对虾属于甲壳类，部分人群食用后可能出现过敏反应，首次食用或既往有甲壳类过敏史者需留意。
• 烹饪时充分加热有助于杀灭副溶血性弧菌等常见致病菌，避免生食或半生食。
• 虾头部位胆固醇含量相对虾肉更高，血脂异常人群可适当减少虾头摄入比例。

对虾以高蛋白、低脂肪为特点，同时提供硒、锌、钙及多种维生素，按膳食指南推荐量纳入日常饮食，有助于丰富水产品摄入种类。食用时注意新鲜度与充分加热，过敏体质者需谨慎。

常见问题

是。每100克对虾可食部约含蛋白质18克，在动物性食物中属于较高水平，且氨基酸组成较为完整，可作为优质蛋白来源。

对虾含有硒、锌、钙、磷、碘、铁、铜等矿物质。每100克可食部约含硒33微克、锌2.4毫克、钙62毫克，这些元素参与人体多种生理功能。

否。每100克对虾可食部脂肪约1.5克，以不饱和脂肪酸为主，整体属于低脂肪食物，适合需要控制脂肪摄入的人群适量食用。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周摄入水产品280克至525克，对虾可计入该总量，分散到各餐食用即可。

需注意新鲜度与充分加热，避免生食。甲壳类过敏人群应避免食用。虾头胆固醇含量高于虾肉，血脂异常者可适当减少虾头摄入。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.