病情描述： 高温煮的茄子营养会流失吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
例如，维生素C是一种易于被破坏的营养素，高温会导致它的流失，因此煮茄子时最好不要用太高的温度。维生素K和钾则相对较稳定，即使在高温下也不容易流失。另外，膳食纤维也不会在烹饪过程中流失，因此即使将茄子高温煮也仍然可以从中获得膳食纤维。
综上所述，高温煮茄子会使其中的一些营养素流失，但并不会完全丧失其营养价值，因此可以尝试采用更温和的烹饪方式，如蒸、炖或者烤来保留尽可能多的营养成分。