病情描述： 豆芽发得越长吃得越营养吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
在豆芽刚开始发芽的时候，种子中蕴含的营养物质会随着水分的吸收而释放出来，因此此时的豆芽可能含有较高的营养价值，但如果豆芽继续生长，其汁液和纤维素等含量也随之增加，营养成分相对会减少。
要想获得最佳的营养价值，建议个体在豆芽初期食用，如果喜欢更加鲜嫩的口感，那么较长的豆芽也可以选择食用。