马齿苋生食与熟食哪种更营养

病情分析：马齿苋在生食和熟食状态下，营养成分的吸收和利用有所不同。熟食方式有助于提高某些营养素的生物利用率。

1.生吃马齿苋保留较多维生素C与酚类化合物，这两者都是强效抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。生食可能含有较多的草酸，容易影响钙的吸收，并且生食时某些微生物风险较高。

2.熟食马齿苋可以减少草酸含量，提高钙和其他矿物质的吸收率。烹饪过程能够破坏部分纤维结构，使得一些矿物质更易被人体利用。加热处理能够杀灭潜在的有害微生物，降低健康风险。

通过以上分析，虽然生食马齿苋能够提供更多的维生素和抗氧化成分，但熟食有助于改善矿物质的吸收并降低安全风险。在选择食用方式时，应根据个人的营养需求和口味偏好进行适当调整。