饮食不当也会导致癌症吗

会。饮食不当是多种癌症明确的可改变危险因素之一。世界卫生组织下属国际癌症研究机构在2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物，说明膳食因素与癌症发生之间存在确切关联。

1、加工肉制品与结直肠癌：国际癌症研究机构2015年专项评估指出，每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约升高18%。该结论基于对10个国家、800余项研究的系统分析，属于权威机构发布的明确证据。加工肉制品包括腌制、熏制、发酵或添加防腐剂处理的肉类。

2、红肉摄入量与癌症风险：红肉指猪、牛、羊等哺乳动物肌肉，国际癌症研究机构将其归为2A类。每日摄入红肉超过100克的人群，结直肠癌发病风险高于每日摄入不足50克的人群。风险随摄入量增加而上升，但并非线性关系。

3、高盐与腌制食品：中国居民膳食指南2022年版建议成人每日食盐摄入不超过5克。长期高盐饮食可损伤胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染后的胃部病变风险。腌制食品在制作过程中可产生亚硝酸盐，在胃内与胺类物质结合形成亚硝胺，属于明确致癌物。

4、酒精摄入：酒精饮料中的乙醇及其代谢产物乙醛均为致癌物。国际癌症研究机构将酒精饮料列为1类致癌物，与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌相关。中国居民膳食指南2022年版指出，成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克。

5、黄曲霉毒素污染：发霉的花生、玉米、大米等食物可产生黄曲霉毒素，属于1类致癌物。中国部分南方地区因气候潮湿，食物储存不当易发生污染。黄曲霉毒素与肝细胞癌发生密切相关，尤其在与乙型肝炎病毒共同暴露时风险更高。

6、膳食纤维与保护作用：全谷物、豆类、蔬菜和水果富含膳食纤维。中国居民膳食指南2022年版推荐每日摄入谷类200至300克，其中全谷物和杂豆50至150克；每日蔬菜300至500克，水果200至350克。足量膳食纤维有助于降低结直肠癌风险。

7、肥胖与癌症关联：长期能量摄入超过消耗导致超重和肥胖。世界癌症研究基金会2018年报告指出，肥胖与至少12种癌症风险升高相关，包括食管癌、结直肠癌、胰腺癌、乳腺癌（绝经后）、子宫内膜癌和肾癌。控制总能量摄入和保持健康体重是降低癌症风险的重要环节。

调整膳食结构可降低部分癌症发生风险。减少加工肉制品、红肉、酒精和高盐食物摄入，增加全谷物、蔬菜和水果比例，避免食用霉变食物，维持健康体重。出现持续消化不良、吞咽不适、便血或体重不明原因下降，应及时到消化内科或肿瘤科就诊评估。

常见问题

是。减少加工肉制品、酒精和高盐食物，增加全谷物和蔬菜水果，避免霉变食物，可降低部分癌症风险。

每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约升高18%。该数据来自国际癌症研究机构2015年评估。

否。黄曲霉毒素可扩散至食物深层，肉眼可见霉变之外的部分也可能含有毒素，应整体丢弃。

世界癌症研究基金会2018年报告指出，肥胖与食管癌、结直肠癌、胰腺癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌等至少12种癌症风险升高相关。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估专著. 2015.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2022. 人民卫生出版社， 2022.

[3] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、体力活动与癌症预防报告. 2018.

[4] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告. 2020.