葡萄营养价值及功效与作用

葡萄含有葡萄糖、果糖、维生素C、维生素K、钾及多酚类物质，具有补充能量、抗氧化及辅助维持心血管健康的作用。每100克鲜葡萄约提供69千卡能量，属于营养密度中等的水果。

葡萄的主要营养构成

1、能量与糖分：每100克鲜葡萄约含69千卡能量，其中碳水化合物约18克，以葡萄糖和果糖为主，可被人体快速吸收利用。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）收录了该数据。

2、维生素：每100克鲜葡萄约含维生素C 4毫克、维生素K约14微克。维生素C参与胶原蛋白合成，维生素K参与凝血因子活化。

3、矿物质：每100克鲜葡萄约含钾104毫克，钾参与维持细胞内外渗透压及神经肌肉兴奋性。

4、多酚类物质：葡萄皮和籽中富含白藜芦醇、原花青素、槲皮素等植物化学物，此类成分在体外实验中显示出抗氧化活性。

葡萄的功效与作用

1、补充能量：葡萄中的葡萄糖可被人体直接吸收，适合体力消耗后适量食用。每100克提供的69千卡能量约相当于步行15分钟的能量消耗。

2、抗氧化作用：葡萄皮中的白藜芦醇和原花青素具有清除自由基的能力。需要明确的是，此类证据多来自体外实验和动物实验，人体临床证据尚不充分。

3、辅助维持心血管健康：钾元素有助于钠的排出，对血压管理有辅助意义。《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，建议成年人每天摄入200至350克新鲜水果，葡萄可作为其中一种选择。

4、促进肠道蠕动：葡萄含膳食纤维约0.4克每100克，虽含量不高，但连同果皮食用可增加纤维摄入。

食用注意事项

1、血糖管理：葡萄升糖指数约为43，属于低升糖指数水果，但含糖量不低。糖尿病患者血糖稳定时，每天可食用100至150克，安排在两餐之间；血糖波动期间应暂停食用并咨询医师。

2、食用量控制：《中国居民膳食指南（2022）》建议每天水果摄入200至350克，葡萄不宜超过该范围。

3、清洗方式：流水冲洗后浸泡5至10分钟，可去除表面大部分农药残留和灰尘。

4、特殊人群：肾功能不全者需限制钾摄入，食用前应咨询医师或临床营养师。

葡萄可提供能量、维生素、钾及多酚类物质，适量食用对健康有益。每天200至350克水果的膳食建议适用于多数健康成年人，特殊人群需个体化调整。食用葡萄应纳入全天总能量和糖分计算，避免过量。

常见问题

否。葡萄升糖指数约为43，属于低升糖指数水果。但含糖量约18克每100克，糖尿病患者血糖稳定时每天食用100至150克，两餐之间食用。

是。葡萄皮和籽中富含白藜芦醇、原花青素等多酚类物质，连同果皮食用还可增加膳食纤维摄入。充分清洗后连皮食用更有利于获取这些成分。

健康成年人每天水果总量建议200至350克，葡萄作为其中一部分不宜超过该范围。糖尿病患者血糖稳定时每天100至150克，血糖波动期间暂停食用。

否，需谨慎。葡萄含钾约104毫克每100克，肾功能不全者排钾能力下降，过量食用可能引起高钾血症。食用前应咨询医师或临床营养师。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社，2019.