杏仁的功效是什么

杏仁的核心功效与其品种密切相关。甜杏仁作为食品，主要提供不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，有助于维持心血管健康与抗氧化；苦杏仁含苦杏仁苷，经炮制后入药，具有降气止咳平喘、润肠通便的作用，但生品有毒，不可直接食用。

甜杏仁的营养价值

1、脂肪酸构成：甜杏仁脂肪含量约为50%，其中单不饱和脂肪酸油酸占比约60%以上，有助于维持血脂代谢稳定。中国食物成分表（2022年）收录的数据显示，每100克甜杏仁含蛋白质约22克、脂肪约50克、膳食纤维约8克。

2、维生素E含量：每100克甜杏仁维生素E含量约为20毫克，在坚果类食物中处于较高水平，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞膜的损伤。

3、膳食纤维作用：甜杏仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间，对改善功能性便秘有辅助作用。

4、矿物质补充：甜杏仁富含镁、钾、钙等元素，每100克含镁约270毫克，镁参与体内三百余种酶促反应，对神经肌肉兴奋性调控具有意义。

苦杏仁的药用价值

1、止咳平喘：苦杏仁中的苦杏仁苷在体内经酶水解后产生微量氢氰酸，可抑制呼吸中枢过度兴奋，从而发挥镇咳平喘效果。《中华人民共和国药典》（2020年版）将苦杏仁收录为常用中药，明确其功能主治为降气止咳平喘、润肠通便。

2、润肠通便：苦杏仁含油脂约30%至50%，能润滑肠道、促进排便，适用于肠燥便秘的辅助调理。

3、炮制要求：苦杏仁生品毒性较强，须经燀法去皮、炒制或蒸制后使用。药典规定苦杏仁每日用量为5至10克，入汤剂需后下，且不宜长期连续服用。

4、中毒风险：苦杏仁苷水解产生的氢氰酸为剧毒物质，成人一次生食苦杏仁40至60粒、儿童10至20粒即可能引起中毒，表现为头晕、恶心、呼吸困难，严重者可危及生命。国家卫生健康委员会发布的食品安全提示中明确要求，苦杏仁不得作为普通食品原料直接销售。

证据支撑

中国居民膳食指南科学研究报告（2021年）指出，适量摄入坚果类食物与心血管疾病发病风险降低相关，建议每周摄入坚果50至70克。该报告同时强调，坚果摄入需控制总量，避免因热量过高导致体重增加。

使用注意

甜杏仁可作为日常膳食组成部分，每日摄入量建议控制在10至15克。苦杏仁属于中药材，须在中医师辨证指导下使用，禁止自行采集生食。孕妇、婴幼儿及肝功能不全者应避免摄入苦杏仁制品。杏仁过敏者需完全回避所有含杏仁成分的食品。

常见问题

否。甜杏仁主要提供不饱和脂肪酸和维生素E，偏向营养补充；苦杏仁含苦杏仁苷，具有止咳平喘的药用功效，二者用途不同。

否。生苦杏仁含苦杏仁苷，水解后产生剧毒氢氰酸，成人一次生食40至60粒即可中毒，必须经炮制后在医师指导下使用。

建议每日10至15克，约合10至15粒。过量摄入会增加热量负担，中国居民膳食指南建议每周坚果摄入总量控制在50至70克。

是。甜杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，中国居民膳食指南科学研究报告（2021年）指出适量摄入坚果与心血管疾病风险降低相关。

轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐、乏力；重度可出现呼吸困难、意识模糊、抽搐。出现上述症状须立即就医，不可自行催吐。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告. 2021.

[2] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典. 2020.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社, 2022.

[4] 国家卫生健康委员会. 关于苦杏仁食品安全的风险提示.