什么是维生素b1

维生素B1是一种水溶性维生素，人体无法自行合成，必须通过食物摄取，主要作用是参与碳水化合物代谢并维持神经与心脏的正常功能。缺乏时可引起脚气病和周围神经病变，正常饮食人群通常不易缺乏。

维生素B1的基本特征

1、化学名称与别名：维生素B1又称硫胺素，是首个被发现的B族维生素，分子结构中含有嘧啶环与噻唑环，在碱性环境中不稳定，加热过度易被破坏。

2、溶解特性：属于水溶性维生素，在体内几乎不储存，多余部分随尿液排出，因此需要每日从膳食中持续补充。

3、生理功能：作为焦磷酸硫胺素的前体，参与丙酮酸脱氢酶复合物和转酮醇酶的催化反应，是葡萄糖有氧氧化和磷酸戊糖途径的关键辅酶。

缺乏与过量的表现

1、缺乏的典型疾病：长期以精白米面为主食且缺乏杂粮、豆类摄入者，可能发生干性脚气病，表现为对称性周围神经病变；湿性脚气病则以高输出量心力衰竭和水肿为特征。

2、高危人群：慢性酒精依赖者、长期血液透析患者、妊娠期呕吐严重者、接受减肥手术者，均属于维生素B1缺乏的高风险群体。

3、过量的情况：天然食物来源的维生素B1几乎不引起中毒，口服大剂量补充剂时吸收率反而下降，多余部分经肾脏排出。

食物来源与参考摄入量

1、主要食物来源：全谷物、糙米、燕麦、猪瘦肉、动物内脏、豆类、花生、葵花籽中含量较为丰富。

2、中国居民参考摄入量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性每日推荐摄入量为1.4毫克，成年女性为1.2毫克，孕妇和乳母需适当增加。

3、烹饪注意事项：煮粥时加碱会加速维生素B1分解，淘米次数过多也会造成流失，建议减少淘洗次数并避免长时间高温加热。

循证数据

一项发表于《柳叶刀》全球健康子刊的研究显示，在部分以精白米为主食的亚洲地区，维生素B1缺乏导致的脚气病仍存在区域性流行。中国营养学会在2023年发布的膳食营养素参考摄入量中，将成年男性维生素B1每日推荐摄入量定为1.4毫克，这一数值基于碳水化合物摄入量和能量代谢需求推算得出。临床上，对于疑似维生素B1缺乏的周围神经病变患者，医生会结合膳食史、血丙酮酸浓度及红细胞转酮酶活性进行综合判断。

维生素B1是维持糖代谢和神经功能不可缺少的水溶性微量营养素，日常通过全谷物和豆类摄入通常可满足需求，高危人群需在医生评估后决定是否补充。

常见问题

是。长期摄入精白米面且缺乏杂粮豆类，可导致维生素B1缺乏，进而引发干性或湿性脚气病，表现为周围神经病变或心力衰竭。

中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议成年男性每日1.4毫克、成年女性1.2毫克，孕妇和乳母需适当增加。

天然食物来源不会过量，但补充剂是否长期服用需根据缺乏风险和医生评估决定，不建议自行长期大剂量使用。

是。维生素B1在碱性环境中不稳定，煮粥加碱会加速其分解，淘米次数过多也会造成流失。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：科学出版社，2023.

[2] 葛均波，徐永健. 内科学. 第9版. 北京：人民卫生出版社，2018.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2017.